Соус ткемалі — традиційна грузинська страва, яка надає особливого смаку будь-яким м’ясним та овочевим стравам. Його готують із дикорослих або садових слив сорту “ткемалі”. У статті розберемо, як зробити цей соус у домашніх умовах, докладно розглянемо інгредієнти, етапи приготування та дамо поради щодо зберігання.
Як зробити соус ткемалі
Основний інгредієнт – сливи ткемалі. Вибирайте стиглі, соковиті плоди. Як зробити соус ткемалі? Для приготування потрібно:
- Сливи ткемалі (або алича) – 1 кг
- Вода – 100 мл
- Часник – 3-4 зубчики
- Зелень: кінза, кріп, м’ята – по 30 г кожної
- Гострий перець – за смаком (1-2 штуки)
- Сіль – 1 ч. л.
- Цукор – 2 ч. л.
- Мелений коріандр – 1 ч. л.
- Уцхо-сунелі (синюха) – 1 ч. л. (за бажанням)
Як приготувати соус ткемалі
Підготовка зливів:
- Сливи ретельно промийте, видаліть кісточки. Для цього розріжте кожну сливу навпіл і вийміть кісточку. Якщо сливи дуже дрібні, можна проварити їх повністю, а потім протерти через сито.
- Якщо ви використовуєте цілі сливи, їх потрібно варити близько 15 хвилин, поки вони не розм’якшуться. Після цього протріть їх через сито, видаливши кісточки та шкірку. Цей процес триватиме додатково близько 10 хвилин.
Підготовка зелені та спецій:
- Зелень промийте та обсушіть. Дрібно наріжте.
- Часник очистіть і дрібно наріжте чи пропустіть через прес.
- Гострий перець дрібно наріжте. Можна залишити насіння для більшої гостроти, або видалити їх, якщо хочете зробити соус менш гострим.
Як готувати соус ткемалі.
Пюре із слив:
- Підготовлені сливи покладіть у каструлю, додайте|добавляйте| воду і доведіть до кипіння. Варіть на повільному вогні, періодично помішуючи близько 15-20 хвилин.
- Коли сливи стануть м’якими, пробийте їх блендером до однорідного стану або протріть через сито.
Додавання зелені та спецій:
- В отримане пюре додайте часник, нарізану зелень, гострий перець, коріандр, уцхо-сунелі, сіль та цукор.
- Добре перемішайте і доведіть знову до кипіння. Варіть на повільному вогні ще 10-15 хвилин, щоб усі інгредієнти об’єдналися та соус придбав потрібну густоту та смак. Час варіння можна регулювати залежно від бажаної консистенції.
Як робити соус ткемалі
Дегустація та регулювання смаку:
- Спробуйте соус. За потреби додайте сіль, цукор або гострий перець. Якщо соус занадто густий, додайте трохи води та ще раз доведіть до кипіння.
Охолодження та зберігання:
- Дайте соусу охолонути. Перелийте його в стерилізовані банки та закрийте кришками. Зберігайте у холодильнику до 2 тижнів. Для тривалого зберігання можна законсервувати соус шляхом стерилізації банок чи заморозки.
Як зробити соус ткемалі
Поради та рекомендації
- Варіації рецепта: Можна використовувати різні сорти слив для отримання унікального смаку. Деякі додають сік лимона чи оцет для кислинки.
- Поєднання: Ткемалі відмінно поєднується з м’ясом, особливо з бараниною, куркою, а також з овочами та хлібом.
Як зробити соус ткемалі
Як зробити соус ткемалі? Соус ткемалі – це не просто смачна добавка до страв, а й унікальний грузинський продукт, який можна приготувати вдома. Дотримуючись наших покрокових інструкцій, ви отримаєте смачний соус, який порадує всю родину.