Камамбер – це знаменитий французький сир, який цінують за його кремову текстуру та насичений смак. Цей сир має довгу історію та став символом французької кулінарії. Приготування камамбера будинку – процес трудомісткий, але результат вартий усіх зусиль. У цій статті докладно розглянемо, як приготувати камамбер, від вибору інгредієнтів до дозрівання сиру.
Як приготувати камамбер
Історія камамбера
Камамбер був вперше приготовлений наприкінці 18-го століття в Нормандії, Франція. Він отримав свою назву від села Камамбер, де його почала виготовляти Марія Арель. Незабаром цей сир став відомим по всій Франції, а потім і в усьому світі.
Як готувати камамбер
Необхідні інгредієнти:
- Молоко: Використовуйте свіже молоко коров’яче. Для отримання 250 г камамбер потрібно близько 4 літрів молока.
- Закваска: Мезофільна закваска для сиру, близько 1/8 чайної ложки.
- Сичужний фермент: 1/4 чайної ложки розведеного у воді сичужного ферменту.
- Сіль: Дрібна морська сіль|соль| для посолки сиру.
- Цвіль Penicillium candidum: Близько 1/8 чайної ложки.
Обладнання:
- Каструля із нержавіючої сталі ємністю не менше 5 літрів.
- Термометр для молока.
- Ніж для нарізування згустку.
- Форми для сиру.
- Дренажний килимок та контейнер для дозрівання.
Як зробити камамбер
Підготовка молока
Нагрійте молоко до температури 32°C, постійно помішуючи, щоб уникнути пригорання. Додайте мезофільну закваску та залиште на 45 хвилин для активації.
Додавання сичужного ферменту
Після активації закваски додайте розведений у воді сичужний фермент. Ретельно перемішайте та залиште молоко на 1 годину при температурі 32°C, щоб утворився потік.
Нарізка згустку
За допомогою ножа наріжте потік на кубики розміром близько 2 см. Залиште на 5 хвилин, щоб потік стабілізувався.
Злив сироватки
Акуратно перемішайте потік протягом 10 хвилин, щоб він почав виділяти сироватку. Потім залиште на 5 хвилин, щоб потік осів на дно.
Як робити камамбер
Формування сиру
За допомогою шумівки перекладіть потік у форму для сиру. Залишіть на 6-8 годин, періодично перевертаючи сир, щоб він рівномірно осідав.
Посолка сиру
Посоліть сир із двох сторін, використовуючи дрібну морську сіль. Це не лише покращить смак, а й допоможе у процесі дозрівання.
Дозрівання
Перекладіть сир на дренажний килимок і помістіть у контейнер для дозрівання. Зберігайте при температурі 12-14°C та вологості 90-95%. Через 5-7 днів з’явиться біла пліснява. Продовжуйте дозрівання протягом 4-6 тижнів, періодично перевертаючи сир.
Як приготувати камамбер
Поради та рекомендації
- Температура та вологість: Слідкуйте за температурою та вологістю в процесі дозрівання. Оптимальна температура – 12-14 ° C, вологість – 90-95%.
- Сировина: Використовуйте контейнер з регульованою вентиляцією для дозрівання.
- Перевірка готовності: Камамбер готовий, коли його поверхня покрита рівним шаром плісняви, а внутрішня частина стала м’якою та кремовою.
Як приготувати камамбер
Як приготувати камамбер? Приготування камамбер – це мистецтво, що вимагає терпіння і точності. Наслідуючи наші покрокові інструкції, ви зможете приготувати цей делікатес у себе вдома і насолодитися його унікальним смаком. Експериментуйте з різними умовами дозрівання та інгредієнтами, щоб знайти ідеальний рецепт.